Most Már Össze Tudod Hasonlítani A Burgonyafajtákat?

A burgonya  egészséges zöldségfajta, ha nem a fagyasztott krumplit sütjük ki bő zsiradékban, sok sóval meghintve.

Szénhidrát-keményítő-tartalma mellett C-, B1-, B2-, B6- és A-vitamint is tartalmaz.

De magas a káliumtartalma, amely a szervezet folyadékháztartásának szabályozásában játszik szerepet.

Egy magyar ember évente átlagosan 50 kg burgonyát eszik meg.

A vonatkozó rendelet szerint 2016 szeptember elseje óta már  kötelező alkalmazni az új jelölési előírásokat, mind a csomagoltan, mind az ömlesztve árult étkezési burgonyáknál.

Ez azt jelenti,hogy a vásárló tájákoztatást kap  nem csak a fajtáról és a származási országról, hanem a jellemző főzési típusról is. A nagy áruházakban van ahol már megjelentek ezek a tájékoztatók, de a piacokon még nem ennyire elterjedt módszer.

Az alábbiakban röviden összefoglalom, hogy milyen tipusok mire használhatók:

-Salátának való, nem szétfővő burgonya. ( A )

A főzés után is egyben marad, anyaga finom szemcsés. Ha azt szeretnénk, hogy a burgonyasaláta egyben maradjon, ezt használjuk.

Főbb fajták: a Somogyi sárga kifli, cherie, agata, stb

Főzési javaslat:  rakott burgonyánál,ecetes burgonyasaláta

 

– Főzni való, enyhén szétfővő burgonya.(B )

Kicsit fő csak szét, de még egyben marad, állagában kissé lisztes vagy kissé szappanos, közepesen finom.

Főbb fajták: aladin, amorosa, balatoni rózsa, boglárka, desirée, démon, fabiola, góliát, hópehely, impala, katica, kleopátra, kondor, stb.

Főzési javaslat:  burgonyafőzelékhez, -leveshez, ragukhoz benne főtt burgonyának, és rakott krumplinak

– Szétfővő, lisztes húsú, inkább sütéshez ajánlott burgonya.( C)

Laza szerkezetű, lisztes állagú. Burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéshez, püréalapanyagnak.

Főbb fajták:   agria, kuroda, rioja (százszorszép), Vénusz gold, white lady, stb.

Főzési javaslat:gombóc, núdli

 

Mégis honnan tudom, hogy milyen burgonyát veszek a piacon, ha nincs rajta betű?

Ha nem ismered, elsőre nem dürül ki. Jó esetben megválaszolja az árus , ha rákérdezel, de a legtöbbször az a  válasz: ez mindenre jó.

Szerintem csak  tapasztalati úton lehet megtanulni, hogy melyik burgonyafaj melyik ételhez passzol, a kereskedőket pedig rá kell nevelni a fajtaismeretre.

 

Halas Csaba

HACCP szaktanácsadó

Skype: halasa100

Mobil: +3630 2525 274