Súlyos Élelmiszer-Biztonsági Veszély Egy Húsüzemben!

Az szomorú és elfogadhatatlan, hogy tizenkét évvel a

HACCP minőség-biztosítási rendszer bevezetése után

ilyen  még előfordulhat hazánkban.

Ráadásul a nyugati határszélen.

 

Több mint kilenc tonna élelmiszer megsemmisítését rendelték el a Nébih szakemberei

egy peresztegi hús boltban és a hozzá tartozó üzemben.Több megyébe is szállítottak termékeket.

 

Az józan ésszel felfoghatatlan,hogy az élelmiszer vállalkozó milyen minőségi szempontok szerint

üzemeltette a boltot? Úgy, hogy az élelmiszer előállítás szabályai különösen szigorúak.  

 

A tájékoztatás szerint alapvető higiénés szabályokat nem tartottak be.

Nem volt meleg víz, az eszközöket nem fertőtlenítették,a takarításhoz nem volt vezetékes víz.

Dugulás miatt a  szennyvíz a kolbász érlelésre használt helyiségbe folyt be.   

A csomagolt és csomagolatlan, félkész- és késztermékeket szabálytalanul egy légtérben tárolták.

Az ott tárolt élelmiszeren egér rágás nyomait és egér ürüléket találtak az ellenőrök.

A bolt és az üzem nem rendelkezett állati eredetű hulladék tárolására alkalmas hulladék tárolóval.

Az előállításkor keletkezett selejtet, valamint a kereskedelmi egységekből származó visszárut

elkülönítés és jelölés nélkül, egyéb felhasználásra szánt élelmiszerekkel együtt tárolták.

A napi termelésről nem vezettek nyilvántartást.Nem működött a nyomon követési rendszer.

Az üzemben lévők nem rendelkeztek egészségügyi alkalmassággal sem.

 

A Nébih készített egy  videót is a helyszínen.

 

Az esettel kapcsolatban több súlyos szakmai kérdés merül fel.

Az élelmiszer vállalkozó milyen HACCP kézikönyvvel rendelkezett?

Különös tekintettel a Veszélyelemzésre, a termékleírásra, a folyamatábrákra.

A Jó Higiénés Gyakorlatban mennyire volt leszabályozva a technológia?

Mikor volt a kézikönyv felülvizsgálata? Az élelmiszer vállalkozó milyen oktatásban

részesítette  az alkalmazottakat?Mit tartalmazott a Helyzetfelmérő? Mi szerepelt az

Intézkedési tervben? A hatósági engedélyek renben voltak?

 Lehetne még sorolni a kérdéseket.

 

Az már csak költői kérdés, hogy milyen lehet az ilyen  élelmiszer vállalkozó

a magánéletében?

 

A HACCP kézikönyv szabályainak betartása garantálja az élelmiszer-biztonságot.

 

Halas Csaba

HACCP szaktanácsadó

Skype: halasa100

Mobil: +3630 2525 274