Hol Tart A Mai Élelmiszer-biztonsági Kultúra!?

Hol Tart A Mai Élelmiszer-biztonsági Kultúra!?
2023-01-30 | Hírek |  

Hol Tart A Mai Élelmiszer-biztonsági Kultúra!?

Már több mint 10 éve került bevezetésre a HACCP élelmiszer-biztonsági rendszer!

 

Mi az élelmiszer-biztonsági kultúra?

Az üzleti élelmiszer-biztonsági kultúra az, hogy a tulajdonosok, a vezetők, a munkavállalók úgy gondolják  és cselekszenek a mindennapi munkájukban, hogy megbizonyosodjanak  arról, hogy az általuk készített vagy kiszolgált élelmiszer biztonságos.

Arról szól, hogy büszkélkedhetnek  a biztonságos élelmiszer előállításáról minden alkalommal, felismerve, hogy egy jó minőségű terméknek biztonságosnak kell lennie.

Az élelmezés-biztonság a legfőbb szempont.

 

Ehhez képest akkor vegyük sorba a jellegzetes körülményeket:

 

– a nyers hal tároló hűtőberendezés fagyasztó része vastagon eljegesedett, a hűtőtér léghőmérséklete + 14,2 °C .

-a vendég- és az üzemi edények mosogatása a főzőtérben ugyanazon medencékben történik, de a mosogatáshoz nem használnak tisztító-fertőtlenítőszert.

-a főzőtérben a hal sütéshez használt sütőedény, és a halsütés környezete (tűzhely sütőfelülete, az elszívó berendezés) nagymértékben szennyezett.

 

– az alapanyagok és készételek együttes tárolása

– az egész konyha területe,- beleértve a hűtők külső és belső felületére, az előkészítő helyiségekre, az üzemi mosogatóhelyiségre- takarítatlan

– hűtőberendezések belső felületének erős szennyeződése, penészesedése

– kézmosóknál a higiénés kéztisztáshoz szükséges kellékek hiánya

 

– a létesítmény nem rendelkezik a tevékenység végzéséhez szükséges külön engedéllyel

– jelöletlen, nyomonkövethetetlen  élelmiszerek tárolása

 

– érvényes egészségügyi alkalmassági igazolás hiánya az alkalmazottaknál

– készétel nem megfelelő kezelése, védelme

 

-a konyhán azonosító jelölés nélkül tárolt felengedtetett alapanyagok, félkész és kész ételek

-előfőzött csirkemell filé tárolás hűtés nélkül, meghatározatlan ideig

-nyitva tartott ajtókon rovarháló nincs

– a munkapultok fölött lógó ragasztós légyfogó papírok tele rovarokkal

– a konyha területén fedetlen hulladékgyűjtő edények

– a bennük felszaporodó hulladék eltávolítása nem megfelelő

 

– tálaló-kiszolgáló térben nincs kézmosó

– készételek hűtve tárolásának feltételei: a hűtő zsúfolt, +18°C-os hőmérséklet)

 

– lejárt pékáru lefagyasztása

– fertőtlenítő hatású mosogatószerrel nem rendelkeznek

– főzőtéri kézmosónál nincs hideg-meleg folyóvíz

– húselőkészítő mosogatójában mosogatnak

Azoknál az élelmiszervállakozóknál ahol ezek a szabálytalanságok elfordultak nem az élelmiszer-biztonság volt a fő szempont!

Természtesen sok az olyan élelmiszevállakozó ahol ilyen szabálytalanságok nem tapasztalhatók.

Banner-comments_agree_2_hu

Halas Csaba

HACCP szaktanácsadó

Skype: halasa100

Mobil: +3630 2525 274

http://haccpmagyarorszag.hu/