Hol Tart A Mai Élelmiszer-biztonsági Kultúra!?
Már több mint 10 éve került bevezetésre a HACCP élelmiszer-biztonsági rendszer!
Mi az élelmiszer-biztonsági kultúra?
Az üzleti élelmiszer-biztonsági kultúra az, hogy a tulajdonosok, a vezetők, a munkavállalók úgy gondolják és cselekszenek a mindennapi munkájukban, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az általuk készített vagy kiszolgált élelmiszer biztonságos.
Arról szól, hogy büszkélkedhetnek a biztonságos élelmiszer előállításáról minden alkalommal, felismerve, hogy egy jó minőségű terméknek biztonságosnak kell lennie.
Az élelmezés-biztonság a legfőbb szempont.
Ehhez képest akkor vegyük sorba a jellegzetes körülményeket:
– a nyers hal tároló hűtőberendezés fagyasztó része vastagon eljegesedett, a hűtőtér léghőmérséklete + 14,2 °C .
-a vendég- és az üzemi edények mosogatása a főzőtérben ugyanazon medencékben történik, de a mosogatáshoz nem használnak tisztító-fertőtlenítőszert.
-a főzőtérben a hal sütéshez használt sütőedény, és a halsütés környezete (tűzhely sütőfelülete, az elszívó berendezés) nagymértékben szennyezett.
– az alapanyagok és készételek együttes tárolása
– az egész konyha területe,- beleértve a hűtők külső és belső felületére, az előkészítő helyiségekre, az üzemi mosogatóhelyiségre- takarítatlan
– hűtőberendezések belső felületének erős szennyeződése, penészesedése
– kézmosóknál a higiénés kéztisztáshoz szükséges kellékek hiánya
– a létesítmény nem rendelkezik a tevékenység végzéséhez szükséges külön engedéllyel
– jelöletlen, nyomonkövethetetlen élelmiszerek tárolása
– érvényes egészségügyi alkalmassági igazolás hiánya az alkalmazottaknál
– készétel nem megfelelő kezelése, védelme
-a konyhán azonosító jelölés nélkül tárolt felengedtetett alapanyagok, félkész és kész ételek
-előfőzött csirkemell filé tárolás hűtés nélkül, meghatározatlan ideig
-nyitva tartott ajtókon rovarháló nincs
– a munkapultok fölött lógó ragasztós légyfogó papírok tele rovarokkal
– a konyha területén fedetlen hulladékgyűjtő edények
– a bennük felszaporodó hulladék eltávolítása nem megfelelő
– tálaló-kiszolgáló térben nincs kézmosó
– készételek hűtve tárolásának feltételei: a hűtő zsúfolt, +18°C-os hőmérséklet)
– lejárt pékáru lefagyasztása
– fertőtlenítő hatású mosogatószerrel nem rendelkeznek
– főzőtéri kézmosónál nincs hideg-meleg folyóvíz
– húselőkészítő mosogatójában mosogatnak
Azoknál az élelmiszervállakozóknál ahol ezek a szabálytalanságok elfordultak nem az élelmiszer-biztonság volt a fő szempont!
Természtesen sok az olyan élelmiszevállakozó ahol ilyen szabálytalanságok nem tapasztalhatók.
Halas Csaba
HACCP szaktanácsadó
Skype: halasa100
Mobil: +3630 2525 274
Írja meg véleményét!